产品性能 技术参数 |
环境对发酵的影响
发酵是一个复杂的过程，也是烘焙中的关键环节，影响发酵的主要因素为温度、湿度和时间，
这些因素同时也受地理位置、天气、空气湿度等干扰，稍有变化都将改变烘焙效果。
智能发酵
威斯蒙特根据发酵原理研发，搭载智能系统，使相对温度湿度适宜面团发酵，不受季节与天气影响。多段冷藏醒发，温湿双控，面团酸度与风味达到平衡。
酵母菌停止所有活性
烘焙前5分钟内进行第三次发酵。
酵母菌产生CO2，需避免酸与酶的活性成倍增强
产生碳酸气体增多，丁酸发酵指数性发展
酸和酶活性降低，经典发酵形式变得困难，延时发酵可开始进行
酵母菌活性降低速度比酶快，减缓发酵
发酵受到干扰，酵母菌停止生成CO2气体，酶的活性降低
惰性状态，此温度下酶的活性停止。
55
38~55
38
28~38
26~28
20~26
5~20
-2
-18
℃
智能控制
密封保温 安全卫生
环保发泡技术，双层钢化玻璃，密封性能良好，提高能源效率。设备箱体内外均采用不锈钢板材，配有排水装置，易于卫生清洁，保护食品安全。
WMF-16 WMBF-16 | WMT-PS32 WMB-PS32 | WMT-PS16A WMB-PS16A | WMT-PS16F WMB-PS16F | WMT-PS32A WMB-PS32A | WMT-PS32F WMB-PS32F | WMT-PS28L2 WMB-PS28L2 | |
设备种类 Equipment Model | 全自动醒发箱 | 全自动冻藏醒发箱 | 双温双控冻藏醒发箱 | ||||
容积 Volume | 16盘 | 32盘 | 16盘 | 16盘 | 32盘 | 32盘 | 28盘 |
额定频率(赫兹) Frequency (Hz) | 50 | ||||||
额定电压(伏) Rated voltage (V) | 220 | ||||||
输入功率(千瓦) Nput Power (kW) | 2 | 2.5 | 2.85 | 2.85 | 3.6 | 3.6 | 5.5 |
| 冷冻 Freezing | |||||||
温度(摄氏度) Temperature (°C) | / | / | / | ﹣10 ~ ﹣15 | / | ﹣10 ~ ﹣15 | ﹣10 ~ ﹣15 |
醒发功率(千瓦) Input Power (kW) | / | / | / | 99%RH | / | 99%RH | 99%RH |
| 冷藏 Refrigeration | |||||||
制冷功率(千瓦) Input Power (kW) | / | / | ﹣1 ~ ﹢5 | ﹣1 ~ ﹢5 | ﹣1 ~ ﹢5 | ﹣1 ~ ﹢5 | ﹣1 ~ ﹢5 |
醒发功率(千瓦) Input Power (kW) | / | / | 99%RH | 99%RH | 99%RH | 99%RH | 99%RH |
| 醒发 Proofers | |||||||
温度(摄氏度) Temperature (°C) | 38 ~ 50 | ||||||
湿度 Humidity | 99%RH | ||||||
| 外形尺寸 External Dimensions | |||||||
长度(毫米) Length(mm) | 600 | 800 | 600 | 600 | 800 | 800 | 800 |
宽度(毫米) Depth(mm) | 960 | 1160 | 960 | 960 | 1160 | 1160 | 1160 |
高度(毫米) Height(mm) | 1980 | 1980 | 1980 | 1980 | 1980 | 1980 | 1980 |
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★可根据需要和其他设备进行组合。
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醒发箱系列
星级酒店
中央工厂
商超
面包房
学校食堂
咖啡店
餐饮
智能控制面板 原装进口电器元件，采用全自动微电脑控制面板和控温器。通过控制面板可以设定和显示发酵箱内的温度、湿度和发酵时间. 密封环保箱体 设备箱体内外均采用不锈钢板材，环保发泡技术，密封性能良好，减少能源损耗。 双层钢化玻璃 既使温度不流失，又能观察产品的发酵过程，为控制发酵效果提供便利。 风道循环鼓风机 采用强力循环鼓风机，使箱体内部温度和湿度均匀。
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